Los 13 mejores libros de cocina de la historia

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Para bien o para mal, necesitamos comer para funcionar como seres humanos. Es innegable que los chefs de todo el mundo han pasado de estar escondidos en sus cocinas a ser conocidos a nivel mundial. Y claro, la fiebre de los fogones, crece y crece cada a√Īo. Por tal motivo, y para que saques al cocinillas que llevas dentro, aqu√≠ tienes los 10 mejores libros de cocina de la historia.

La Cocina Vasca – Marti Buckley

Puede¬†parecer¬†extra√Īo que¬†un¬†periodista de Alabama¬†sea el autor de¬†uno de los mejores libros sobre cocina vasca jam√°s publicados, pero¬†Marty¬†Buckley¬†vive¬†en San Sebasti√°n¬†desde hace muchos a√Īos¬†y sabe muy bien de lo que¬†est√°s hablando.¬†No¬†solo recopila estrictamente todas¬†las recetas cl√°sicas de la¬†cocina vasca,¬†sino que explica¬†sus or√≠genes¬†y¬†se¬†acompa√Īa de¬†una cuidadosa observaci√≥n de¬†las costumbres locales relacionadas con¬†los alimentos y los productos.¬†Una joya¬†que premiar√°¬†la Academia Vasca de¬†las Artes Culinarias, con raz√≥n.

Sabores – Yotam Ottolenghi

El √ļltimo libro de Ottolenghi, escrito con¬†el chef Exta Belfrag, es otro emocionante¬†festival¬†culinario¬†en¬†el¬†que los ingredientes¬†vegetarianos¬†son siempre¬†los h√©roes. Algunas de las¬†recetas¬†pueden ser tan exigentes y¬†no¬†tan exigentes¬†en¬†la¬†preparaci√≥n como¬†lo son¬†en¬†la¬†lista de ingredientes, pero Ottolenghi no defrauda y¬†te deja babeando¬†en¬†la mayor√≠a de las p√°ginas. El¬†pr√≥ximo¬†idiota¬†que te diga que las verduras son aburridas, le¬†dar√°s en la cabeza¬†con este¬†libro.

La Cocina Espa√Īola Antigua – Emilia Pardo Baz√°n

La condesa¬†no¬†solo es¬†pionera en la defensa del feminismo en Espa√Īa, sino tambi√©n¬†en¬†la cocina popular de nuestro pa√≠s. A principios del siglo XX, en¬†un momento¬†en que la¬†talla¬†cultural de la¬†cocina¬†francesa era¬†abrumadora,¬†Do√Īa Emilia public√≥ esta¬†colecci√≥n¬†de recetas tradicionales espa√Īolas¬†como una afirmaci√≥n¬†de¬†la herencia que los gourmets desprecian hoy. La precisi√≥n¬†de¬†la cantidad¬†y¬†la fecha de entrega es evidente¬†por su¬†ausencia, algo com√ļn¬†en su¬†√©poca,¬†pero para los¬†amantes de¬†la historia¬†de la comida,¬†la reedici√≥n es¬†una delicia.

La Cocina es Tuya – Aizpea Oihaneder y Julio Fuentes

Publicar buenos¬†libros¬†de comida para ni√Īos¬†y¬†adolescentes¬†es algo¬†para¬†celebrar,¬†especialmente¬†cuando no tratan a los ni√Īos como¬†¬ępeque√Īos¬Ľ duros.¬†M√°s que un¬†libro de cocina, The Kitchen is Yours¬†es un entretenido recorrido por la historia y¬†la preparaci√≥n¬†de 70 ingredientes habituales en nuestras mesas, con¬†grandes¬†textos de¬†los brit√°nicos. Nuestro¬†h√©roe El¬†Cr√≠tico de Sangre. Contenido did√°ctico, entretenimiento¬†y¬†bellas ilustraciones.

Pan Artesanal en 5 minutos al d√≠a – Jeff Hertzberg y Zo√ę Fran√ßois

Este libro de cocina es un elemento b√°sico para el horno para cualquier panadero nuevo o en ciernes que busque hacer la hogaza de pan perfecta.¬†¬ęPan artesanal en cinco minutos al d√≠a¬Ľ no solo ofrece a los lectores incre√≠bles recetas para hacer su propio pan, sino tambi√©n lecciones y explicaciones para diferentes preparaciones a medida que los cocineros caseros aprenden el arte de hornear.

Malos Modales – Michelle Davis

¬Ľ Malos Modales¬Ľ es un libro de cocina vegano hilarante y lleno de maldiciones nacido de un popular blog de comida.¬†Las recetas de este libro de cocina son √ļnicas e inventivas, y ofrecen a los lectores la oportunidad de probar todo, desde chile con calabaza hasta ponche caliente con toronja.

A Asia, con amor – Hetty McKinnon

To Asia, With Love¬†de Hetty McKinnon¬†podr√≠a haber rehabilitado por s√≠ solo la palabra ‚Äúpanasi√°tico‚ÄĚ en el mundo de la cocina.¬†Como se√Īala el chef con sede en Brooklyn al comienzo del volumen, ‚ÄúLas recetas son de origen asi√°tico, pero de esp√≠ritu moderno;¬†se inspiran en la tradici√≥n, con una interpretaci√≥n global‚ÄĚ.¬†Un libro de cocina maravillosamente personal (McKinnon incluso fotografi√≥ los platos ella misma en una pel√≠cula de 35 mm), representa una oda a la cocina de su madre china y destaca la riqueza de los platos asi√°ticos a base de plantas que en gran parte est√°n ausentes en los men√ļs de los restaurantes occidentales.¬†M√°s all√° de incluir recetas saludables y para siempre,¬†a Asiatambi√©n te ense√Īa habilidades culinarias que solo puedo describir como un cambio de juego, desde hacer un ¬ęhuevo perfectamente mermelado¬Ľ hasta fideos o arroz hasta elegir los mejores reemplazos para los productos asi√°ticos dif√≠ciles de encontrar (piense en Granny Smiths para la papaya verde).

En la Cocina de Bibi – Hawa Hassan

Samin Nosrat es uno de los muchos, muchos admiradores de¬†In Bibi’s Kitchen¬†de Hawa Hassan y Julia Turschen , una alegre compilaci√≥n de recetas de¬†bibis¬†, o abuelas, en una variedad de pa√≠ses africanos que ¬ętocan el Oc√©ano √ćndico¬Ľ, incluidos Eritrea, Somalia, Kenia. , Tanzania, Mozambique, Sud√°frica, Madagascar y Comoras.¬†Cada naci√≥n tiene su propio cap√≠tulo, donde los detalles sobre su historia y tradiciones se encuentran junto a conversaciones √≠ntimas con¬†bibis.en sus propias cocinas.¬†Muchas recetas se atribuyen a sus creadores (Shiro de Ma Gehhenet, Xima de Ma Maria) y se acompa√Īan de fotograf√≠as de exuberantes monta√Īas, costas escarpadas y hermosos platos que inducen a la pasi√≥n por los viajes.¬†Una contribuci√≥n extremadamente bienvenida (y esperada desde hace mucho tiempo) al mundo problem√°ticamente euroc√©ntrico de la publicaci√≥n de alimentos en Occidente.

El Bulli Cat√°logo – Ferr√°n Adri√°

No ser√≠a leg√≠timo comenzar con otro cocinero que no fuera Ferr√°n Adri√°. El motivo no es otro que la obra magna de la cocina en la historia: El Bulli. El restaurante que lo cambi√≥ todo. El cocinero que elev√≥ el comer a un placer de dioses, que lo llev√≥ las universidades, que fue portada de Time. El mismo Ferr√°n Adri√° que tiene tropecientos libros sobre su vida, obra y hasta comidas de familia en El Bulli. No obstante, uno de los m√°s recomendables es El Bulli Cat√°logo. Sencillamente, cuenta la historia reciente del restaurante, hasta justo su √ļltimo cierre. Cuando ya era el mejor del mundo.

1080 recetas de cocina – Simone Ortega

Una sencilla pregunta: ¬ŅQu√© hago hoy para comer? Y una autora, Simone Ortega, dispuesta a contestarla con naturalidad y sencillez. Vaya si lo hizo. Su obra va camino de los cuatro millones de ejemplares vendidos en Espa√Īa y es todo un referente para todo tipo de cocinillas. Lo mejor de todo, Simone Ortega no buscaba sentar c√°tedra ni ser un referente culinario. Menos mal. Si llega a pretenderlo, funda la iglesia culinaria orteguista.

El arte de la cocina francesa – Julia Child, Louisette Bertholle y Simone Beck

Seg√ļn Julia Child, una de las autoras de esta Biblia del yantar gala, quien domine la base de la cocina francesa, podr√° afrontar cualquier reto que le presenten en los fogones. Am√©n a eso. Su obra es el Vademecum culinario. De hecho, Julia Child ha sido quien ha llevado a USA la cocina francesa, abriendo un mundo de color y fantas√≠a en millones de hogares, m√°s all√° de hamburguesas y perritos calientes. La pel√≠cula Julia & Julia est√° dedicada a su vida. Y su papel lo interpret√≥ una tal Meryl Streep, con 20 nominacios a Oscar a sus espaldas. Palabras mayores.

Guía completa de las técnicas culinarias. Le Cordon Bleu РJeni Wright y Eric Treuillé

Quien vea Masterchef, sabrá que Le Cordon Bleu es la escuela de cocina top en el mundo. El Hogwarts de los fogones. Allí solo van los elegidos y estos, se presupone, han leído esta guía completa de las técnicas culinarias obligatoria que muestra como cocinar casi de todo. Pero no ya cuando el chef está en la cocina, sino cuando, en un primer paso, va a comprar la materia prima, hasta terminar con las técnicas más avanzadas y novedosas. Un auténtico maná de conocimiento, actualizado y abierto de mente.

Enciclopedia de los postres – Hubert Delorme

Podemos estar hablando del libro más dulce del mundo. Más que la historia de amor más edulcorada que podamos imaginar. Hubert Delorme recopila las técnicas elementales a aplicar en el mundo de la repostería. Un tutorial extenso y completo que da las pautas más básicas, pero también algunas de nivel superior. Desde la base del postre a realizar, a cómo emplatarlo o terminarlo. Del hojaldrado al chocolateado, pasando por los geométricos postres que arrasan ahora en la alta cocina.

Modernist Cuisine at home – Nathan Myhrvold y Maxime Bilet

Quien sepa c√≥mo se las gastan los tres estrellas Michel√≠n de todo el mundo, sabr√° de qu√© va esto de la cocina moderna. Eso s√≠, muchos de ellos ni se planteaban hacerlo en casa. Hasta ahora. Y es que la¬†Modernist Cuisine at home invita a todo lector que se anime, a convertirse en el David Mu√Īoz de su hogar. Desde aficionados sin mucha experiencia, a apasionados de los fogones, todo el mundo puede imitar (o intentar) un men√ļ de 200 euros en su propia cocina.

La importancia del tenedor – Bee Wilson

Cada maestrillo tiene su librillo. Cada cocinero, su especialidad. Y cada pa√≠s, sus vicios y virtudes. Bee Wilson recoge en La importancia del tenedor, la evoluci√≥n de la cocina y la forma de afrontarla de varios pa√≠ses. Esta brit√°nica de pura cepa,¬†ha sido coronada como Escritora Gastron√≥mica del A√Īo hasta en tres ocasiones en este siglo. Lo es por analizar y recuperar la historia de platos tan sencillos y a la vez tan complicados como la sopa.¬†Y es que hay un tipo de sopa, para cada persona que la haga. √Čsa es la magia de esta obra.

La cocina y los alimentos – Harold McGee

√Čste no es un libro de cocina al uso. Es decir, no tiene recetas concretas, sino que se centra m√°s en explicar qu√© pasa con un alimento cuando es cocinado. Es decir, por qu√© un filete de pollo coge ese color cuando se fr√≠e o c√≥mo es que los garbanzos se ablandan metidos en agua. Qu√≠mica y naturaleza fusionadas en una obra imprescindible para entender la magia que se da entre fogones. Y es que, cuando uno sabe qu√© pasa en su cocina, est√° en disposici√≥n de dominarla.

La comida de familia – Ferr√°n Adri√°

Ferr√°n Adri√° lo ten√≠a claro: si ten√≠a 50 empleados, no pod√≠a darles solomillo a todos. As√≠ que hac√≠an comidas de familia, a la altura de El Bulli pero m√°s econ√≥micas. De eso va este libro, de lo que com√≠a el gran chef y su equipo antes de comenzar cada servicio. Mola, ¬Ņverdad?

Las recetas de Carvalho – Manuel V√°zquez Montalb√°n

S√≠, el gran detective de Manuel V√°zquez Montalb√°n, nunca ocultaba su pasi√≥n por la cocina en sus aventuras. Tal es lo que disfrutaba comiendo, que el autor decidi√≥ editar Las recetas de Carvalho, donde recopilaba todas viandas que degust√≥ en sus numerosas obras. La gran mayor√≠a, de comida t√≠pica espa√Īola.

La enciclopedia de los sabores

Más que un libro de cocina, es un verdadero manual de combinaciones. No hay técnicas ni recetas para copiar, sino una lista bien surtida de combinaciones de colores y sabores, desde las más clásicas hasta las más innovadoras.

¬ŅPor qu√© tener este libro en la despensa? ¬°Porque, antes que nada, necesitas conocer el sabor y aroma de la materia prima! Aprender a cocinar con un libro de base como este es algo que te puede llevar realmente a ser un gran cocinero con el tiempo.

La ciencia en la cocina y el arte de comer bien

Este es sin duda el gran cl√°sico de Pellegrino Artusi , no un cocinero normal, sino el llamado ¬ęPadre de la cocina italiana moderna¬Ľ. A pesar de que fue publicado en 1891 este es un libro imprescindible ya que cuenta con innumerables consejos y una detallada explicaci√≥n de los procedimientos hacen que todas las recetas de este antiguo libro sean contempor√°neas. Como dice el subt√≠tulo, este libro de cocina es un ‚ÄúManual pr√°ctico para familias‚ÄĚ, para ser consultado tanto para preparar el almuerzo dominical tanto como para inspirarse para las grandes ocasiones.

¬ŅPor qu√© tener este libro en la despensa? Porque solo conociendo el pasado es posible cocinar el futuro y solo sabiendo la base de la cocina antigua podremos entrar en el modo de cocinar hoy en d√≠a.

El gran manual del cocinero

Un libro con el que vas a conseguir conocer y saber cómo hacer más de un centenar de recetas que pueden ser consideradas esenciales. Un libro lleno de imágenes, con todas las recetas explicadas al detalle. Está todo tan bien explicado que incluso aquellos menos experimentados en la cocina, podrán cocinar platos básicos y también otros que son quizás más elaborados. El libro fue escrito por Marianne Magnier-Moreno que cuenta con otros libros igualmente recomendables y centrados por ejemplo en la pastelería.

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