Los 10 mejores libros de cocina de la historia

Para bien o para mal, necesitamos comer para funcionar como seres humanos. Es innegable que los chefs de todo el mundo han pasado de estar escondidos en sus cocinas a ser conocidos a nivel mundial. Y claro, la fiebre de los fogones, crece y crece cada a√Īo. Por tal motivo, y para que saques al […]
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Para bien o para mal, necesitamos comer para funcionar como seres humanos. Es innegable que los chefs de todo el mundo han pasado de estar escondidos en sus cocinas a ser conocidos a nivel mundial. Y claro, la fiebre de los fogones, crece y crece cada a√Īo. Por tal motivo, y para que saques al cocinillas que llevas dentro, aqu√≠ tienes los 10 mejores libros de cocina de la historia.

El Bulli Cat√°logo – Ferr√°n Adri√°

No ser√≠a leg√≠timo comenzar con otro cocinero que no fuera Ferr√°n Adri√°. El motivo no es otro que la obra magna de la cocina en la historia: El Bulli. El restaurante que lo cambi√≥ todo. El cocinero que elev√≥ el comer a un placer de dioses, que lo llev√≥ las universidades, que fue portada de Time. El mismo Ferr√°n Adri√° que tiene tropecientos libros sobre su vida, obra y hasta comidas de familia en El Bulli. No obstante, uno de los m√°s recomendables es El Bulli Cat√°logo. Sencillamente, cuenta la historia reciente del restaurante, hasta justo su √ļltimo cierre. Cuando ya era el mejor del mundo.

1080 recetas de cocina – Simone Ortega

Una sencilla pregunta: ¬ŅQu√© hago hoy para comer? Y una autora, Simone Ortega, dispuesta a contestarla con naturalidad y sencillez. Vaya si lo hizo. Su obra va camino de los cuatro millones de ejemplares vendidos en Espa√Īa y es todo un referente para todo tipo de cocinillas. Lo mejor de todo, Simone Ortega no buscaba sentar c√°tedra ni ser un referente culinario. Menos mal. Si llega a pretenderlo, funda la iglesia culinaria orteguista.

El arte de la cocina francesa – Julia Child, Louisette Bertholle y Simone Beck

Seg√ļn Julia Child, una de las autoras de esta Biblia del yantar gala, quien domine la base de la cocina francesa, podr√° afrontar cualquier reto que le presenten en los fogones. Am√©n a eso. Su obra es el Vademecum culinario. De hecho, Julia Child ha sido quien ha llevado a USA la cocina francesa, abriendo un mundo de color y fantas√≠a en millones de hogares, m√°s all√° de hamburguesas y perritos calientes. La pel√≠cula Julia & Julia est√° dedicada a su vida. Y su papel lo interpret√≥ una tal Meryl Streep, con 20 nominacios a Oscar a sus espaldas. Palabras mayores.

Guía completa de las técnicas culinarias. Le Cordon Bleu РJeni Wright y Eric Treuillé

Quien vea Masterchef, sabrá que Le Cordon Bleu es la escuela de cocina top en el mundo. El Hogwarts de los fogones. Allí solo van los elegidos y estos, se presupone, han leído esta guía completa de las técnicas culinarias obligatoria que muestra como cocinar casi de todo. Pero no ya cuando el chef está en la cocina, sino cuando, en un primer paso, va a comprar la materia prima, hasta terminar con las técnicas más avanzadas y novedosas. Un auténtico maná de conocimiento, actualizado y abierto de mente.

Enciclopedia de los postres – Hubert Delorme

Podemos estar hablando del libro más dulce del mundo. Más que la historia de amor más edulcorada que podamos imaginar. Hubert Delorme recopila las técnicas elementales a aplicar en el mundo de la repostería. Un tutorial extenso y completo que da las pautas más básicas, pero también algunas de nivel superior. Desde la base del postre a realizar, a cómo emplatarlo o terminarlo. Del hojaldrado al chocolateado, pasando por los geométricos postres que arrasan ahora en la alta cocina.

Modernist Cuisine at home – Nathan Myhrvold y Maxime Bilet

Quien sepa c√≥mo se las gastan los tres estrellas Michel√≠n de todo el mundo, sabr√° de qu√© va esto de la cocina moderna. Eso s√≠, muchos de ellos ni se planteaban hacerlo en casa. Hasta ahora. Y es que la¬†Modernist Cuisine at home invita a todo lector que se anime, a convertirse en el David Mu√Īoz de su hogar. Desde aficionados sin mucha experiencia, a apasionados de los fogones, todo el mundo puede imitar (o intentar) un men√ļ de 200 euros en su propia cocina.

La importancia del tenedor – Bee Wilson

Cada maestrillo tiene su librillo. Cada cocinero, su especialidad. Y cada pa√≠s, sus vicios y virtudes. Bee Wilson recoge en La importancia del tenedor, la evoluci√≥n de la cocina y la forma de afrontarla de varios pa√≠ses. Esta brit√°nica de pura cepa,¬†ha sido coronada como Escritora Gastron√≥mica del A√Īo hasta en tres ocasiones en este siglo. Lo es por analizar y recuperar la historia de platos tan sencillos y a la vez tan complicados como la sopa.¬†Y es que hay un tipo de sopa, para cada persona que la haga. √Čsa es la magia de esta obra.

La cocina y los alimentos – Harold McGee

√Čste no es un libro de cocina al uso. Es decir, no tiene recetas concretas, sino que se centra m√°s en explicar qu√© pasa con un alimento cuando es cocinado. Es decir, por qu√© un filete de pollo coge ese color cuando se fr√≠e o c√≥mo es que los garbanzos se ablandan metidos en agua. Qu√≠mica y naturaleza fusionadas en una obra imprescindible para entender la magia que se da entre fogones. Y es que, cuando uno sabe qu√© pasa en su cocina, est√° en disposici√≥n de dominarla.

La comida de familia – Ferr√°n Adri√°

Ferr√°n Adri√° lo ten√≠a claro: si ten√≠a 50 empleados, no pod√≠a darles solomillo a todos. As√≠ que hac√≠an comidas de familia, a la altura de El Bulli pero m√°s econ√≥micas. De eso va este libro, de lo que com√≠a el gran chef y su equipo antes de comenzar cada servicio. Mola, ¬Ņverdad?

Las recetas de Carvalho – Manuel V√°zquez Montalb√°n

S√≠, el gran detective de Manuel V√°zquez Montalb√°n, nunca ocultaba su pasi√≥n por la cocina en sus aventuras. Tal es lo que disfrutaba comiendo, que el autor decidi√≥ editar Las recetas de Carvalho, donde recopilaba todas viandas que degust√≥ en sus numerosas obras. La gran mayor√≠a, de comida t√≠pica espa√Īola.

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